Mousaka olívica

(método aquí)La mousaka es un plato típico griego que se consume con muy distintas preparaciones. La que os contamos en esta receta es la que a nosotros nos gusta más, aunque admite carne de cordero, otro tipo de especias, mantequilla, puede o no llevar tomate y un largo etc. de variantes. Es un plato super bueno, contundente, de los que llenan pero piden repetir y que está todavía mejor pasadas unas horas desde su preparación. Con Vds. ¡tachán, tachán!: La Mousaka Olívica.

Mousaka Olívica

Ingredientes: 

• 2 berenjenas
• 4 patatas
• 400 g. de carne picada mixta (vacuno - cerdo)
• 50 g. de taquitos de jamón
• 1 y 1/2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 botes (de 800 g. c/u) de tomate o 2kg. de tomate natural
• 1 bolsa de mezcla de  4 quesos para gratinar
• 1/2 litro de bechamel sueltecilla
• 1/2 vaso de vino tinto
• Romero
• Tomillo
• Nuez moscada
• Canela en polvo
• Molinillo de pimientas
• Orégano
• Sal 
• Aceite de oliva

Coste: Menos de 4 € (Ingredientes de Lidl)
Dificultad: Fácil, pero laborioso.


PREPARACION

El relleno: picamos la cebolla y el ajo y ponemos en una cazuela con 8 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añade el jamón pasado previamente por la picadora y la carne  picada. Sala o añade una pastilla de caldo. Especia a tu gusto el guiso con tomillo, romero, canela, nuez moscada, orégano y pimientas. Remueve bien y cuando la carne coja color y empiece a oler a especias con un tufillo de esos que te hacen sentir como un chef, añades el vino tino, remueves, dejas que evapore un poco el alcohol y pones el tomate. Si usas tomate fresco, trocéalo y nada más. Si es de bote, pon también en el guiso 1/4 litro de agua. Deja cocer a fuego muy lento alrededor de 45 minutos. Si se secase demasiado durante la cocción, pon algo de caldo o agua.

Las patatas: corta las patatas peladas en rodajas de unos 3 mm. y pasa por la sartén con aceite sin que terminen de freírse, que queden con el aspecto de las de un tortilla española. Cuando las saques de la sartén, ponlas sobre papel absorbente.


Las berenjenas: quítales el agua ácida (método aquí). Corta en rodajas de 1/2 centímetro, fríe en aceite de oliva hasta que cojan color doradito. Escurre sobre papel absorbente.

Montaje: engrasa una fuente alta de horno tipo Pyrex con aceite de oliva y coloca una capa de patata. Cubre con el guiso y coloca una capa de berenjenas. Vuelve a poner una capa de guiso, otra de patata y así sucesivamente como si fuera una lasaña. Termina siempre con una capa de berenjenas o de patatas, nunca con el guiso. Cubre con la bechamel sueltecita y al horno a 180º. Cuando pase 1/2 hora, pon por encima el queso de gratinar, vuelve a meter en el horno otros 10 minutos y termina con el gratinador 5 minutos más. Hecho.

(Tic, tac. tic, tac). Representa el tiempo que tardas en comerla. ¿Ya la has probado? Alucinante ¿verdad?

Disección del especimen

Leer más...

Forrar el fondo de un molde redondo con fundamento

En una entrada antigua incluíamos un vídeo sobre como forrar con papel de hornear el fondo de un molde redondo de, por ejemplo, bizcocho. A petición de unos seguidores de este blog, lo repetimos con enlace directo a YouTube, para que sea más fácil pasarlo entre vosotros. Por cierto, la cara de lelos se nos quedó en su día, igual o peor que con las granadas.

Como forrar el fondo de un molde redondo (Youtube)

Forrar molde horno (Youtube)

Leer más...

Salchichas a la barrica del vino blanco

¿Quién no ha estado en alguna ocasión con pocas ganas de darle a la cocina?. Posiblemente todos. Esta es una alternativa a la apertura de una lata, rápida y rica. Por cierto, con unas patatas cocidas (ya hablaremos en otra ocasión de como se hacen los cachelos gallegos) están de vicio. 

Salchichas al vino

Ingredientes:

• 1 bandeja de salchichas frescas (utilizamos salchichas con pimentón y sin tripa de Mercadona)
• 2 hojitas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Perejil picado
• Aceite de oliva

Coste: 2,80 €
Dificultad: Apta para torpes


PREPARACION

Freímos en aceite de oliva las salchichas ligeramente saladas. Cuando estén casi a punto añadimos el vino blanco junto con el laurel. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se evapore el alcohol. Si la salsa disminuye mucho, ponemos un pelín más de vino. Listo.

Leer más...

Limonada castiza (casi de Chamberí)

Desde nuestros tiempos de estudiantes no habíamos vuelto a probar la Limonada Madrileña, salvo en una ocasión, hace unos años, en la Plaza Mayor. La echábamos de menos y, a fuerza de abstinencia, la teníamos prácticamente olvidada hasta que... ¡Aparece en el blog Velocidad Cuchara. Copiamos la receta, la hicimos, nos gustó y en este momento estamos redactando esta entrada mientras disfrutamos de una copita. Como si estuviésemos en Chamberí.

Limonada castiza

Ingredientes: 

• 1 l. de vino blanco (utilizamos vino joven de mesa de la zona de Ribeiro, pero no D.O.)
• 100 g. de azúcar
• 1 palito de canela
• 2 limones
• 2 sobres de gasificante (utilizamos los litines azules de Mercadona)
• Fruta para decorar la jarra

Coste: 1 € (Dependiendo del vino)

Dificultad: Palabra desconocida en esta receta

PREPARACION

24 horas antes de su consumo ponemos a macerar el vino con el palito de canela y el azúcar. Al día siguiente mezclamos el zumo de dos limones con 1 l. de agua,  los sobres de gasificante, incorporamos el vino y removemos. Utilizaremos las frutas para decorar como si de una sangría se tratase.

Decoración de la copa: si queremos decorar la copa como en la foto, es tan simple como mojar el borde en un platillo con un pelín de agua y seguidamente apoyar en otro plato que contenga una capita de azúcar. Dependiendo del líquido del primer platito obtendremos el color: zumo de naranja, pipermint, granadina, etc. La imaginación al poder.

Leer más...

Estofado de judías verdes con patatas

Esta receta griega es simplemente un clásico. Suave, sin carne de ningún tipo. adecuada para cualquier época del año y nada pesada, es ideal para que todos, niños incluidos, comamos verdurita rica. 

Estofado de judías con patatas

Ingredientes:

• 1 kg. de judías verdes
• 1/2 kg. de patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Tomate frito
• Aceite de oliva
• 1 sobrecito de azafrán
• Orégano (bote de especias)
• Eneldo (bote de especias)
• Sal

Coste: 3 €

Dificultad: ¡Qué vaaa...!

PREPARACION

En una olla ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté a punto, añadimos el ajo y la cebolla, los dos muy picaditos. Dejamos que se ponga todo blandito y añadimos 6 cucharadas de tomate frito, revolvemos, ponemos las judías (que habremos lavado y troceado previamente) y volvemos a remover. Añadimos 4 tazas de agua y volvemos a mezclar, para a continuación dejar cocer unos 30 minutos (o menos, dependiendo de lo tiernas que sean las judías), revolviendo suavemente de vez en cuando para evitar que se peguen. Si el agua escasea, añadiremos un poco más durante la cocción.

Cuando las judías estén tiernas pondremos las patatas chascándolas al cortarlas para que suelten su almidón y nos espesen un poquito el guiso. Echaremos, además, sal, orégano y el sobrecito de azafrán. Mezclamos bien, pero suavemente, y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén a nuestro gusto. Serviremos espolvoreando un pelín de eneldo por encima. Vale la pena.

Leer más...

Croques al vapor (berberechos, oiga)

En Vigo conocemos como "croque" al popular berberecho. Es curioso que no se consume mucho al vapor por estos lares, sino que se suele utilizar más como ingrediente de arroces o paellas. Cuando preguntas sobre ello, la respuesta suele ser siempre la misma: tienen muchas arenas. Pues bien, esta receta es la solución al problema, no porque sea preciso mostrar una receta de berberechos al vapor, que tiene la complicación del mecanismo de un chupete, sino por el sencillo truco de la limpieza de este bivalvo.

Croques al vapor

Ingredientes: 

• 1 kg. berberechos
• Sal
• 1 limón

Coste: 5,25 €
Dificultad: No existe

PREPARACION

Limpieza: sin lavar los berberechos (para no matarlos) ponemos dentro del  frigorífico en un recipiente con agua saturada y abundante hielo. Los pobres bichos se van a creer que han vuelto al mar y empezarán a filtrar agua como locos. Pasada una hora retiramos los berberechos del agua, sin revolver y veremos ya la arena y suciedad que han dejado. Repetimos la operación: sal, agua y hielo y dejamos ya en la nevera hasta el momento de consumir. Antes de cocerlos lavamos con agua abundante y a la cazuela.

Cocción: en un recipiente ancho, tipo tartera o sartén alta, ponemos los berberechos con un dedo de agua. Retiramos con la espumadera según se vayan abriendo. Servir enseguida acompañados de limón.

Leer más...

Tartaletas piquilleras de morcilla

En el blog La cocina paso a paso hemos visto esta receta que nos encantó. Es una forma muy peculiar de cocinar morcillas (en nuestro caso de Burgos) que en teoría es ideal para un aperitivo, pero que en la práctica sirve de cena, porque es un plato contundente. A nosotros una morcilla y una lata de pimientos nos dieron para llenar seis tartaletas. Y que buenas estaban, oiga.

Tartaletas de morcilla con piquillos

Ingredientes: 

• 1 morcilla de Burgos
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 6 tartaletas
• Azúcar
• Sal

Coste: 3,80 € (Ingredientes de Eroski Center)

Dificultad: Nones

PREPARACION

Caramelizamos los pimientos: sacamos de la lata, escurrimos y reservamos el líquido, limpiamos de pepitas y ponemos en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite. Pasados un par de minutos añadimos una cucharadita de sal y tres de azúcar. Mezclamos agitando la sartén para no machacar los pimientos y cocinamos tres minutos más. Añadimos el líquido que traía la lata y ponemos a cocinar a fuego mínimo. En unos quince o veinte minutos estarán en su punto, dependiendo del tipo de pimiento. Así ya están buenísimos, pero hay que reservarlos para terminar el plato, cortándolos, eso si, en juliana.

Ponemos las tartaletas a calentar en el horno, con cuidado de que no se quemen y vamos a preparar la morcilla: sacamos de su tripa, deshacemos y ponemos a cocinar a fuego medio en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando esté casi hecha añadimos los piquillos , mezclamos y dejamos que termine de hacerse.

Ya solo queda rellenar las tartaletas y disfrutar de este sencillo y rico plato.

Leer más...